티페어링 클래스

맛을 짝짓는 세 가지 기준

티페어링은 차 한 잔과 디저트 한입을 번갈아 맛보며 서로의 맛이 어떻게 바뀌는지 확인하는 방식입니다. 정답이 정해져 있다기보다 몇 가지 기준을 알고 나면 자신의 입맛에 맞는 짝을 스스로 찾을 수 있게 되는 것이 티페어링 클래스의 목적입니다. 일반적으로 알려진 기준은 아래 세 가지입니다.

• 조화: 비슷한 성격끼리 맞춥니다. 꽃향이 나는 차에는 꽃을 얹은 디저트가 자연스럽게 이어집니다.
• 대비: 반대 성격으로 균형을 잡습니다. 기름지거나 단 디저트에는 떫고 개운한 차가 입안을 정리해 줍니다.
• 입가심: 한입 먹은 뒤 차 한 모금으로 입안을 비워 다음 맛을 선명하게 만듭니다.

접시 위 디저트는 이렇게 구성됩니다

사진의 슬레이트 접시에는 크림을 얹은 작은 타르트와 흰 글레이즈를 입힌 길쭉한 슈, 가는 실 모양 반죽 둥지 위의 한입 거리, 작은 타르트에 햄을 말아 올린 한입, 크래커 위에 치즈와 식용 꽃을 얹은 한입이 한 줄로 놓여 있습니다. 단맛과 짭짤한 맛, 부드러운 질감과 바삭한 질감이 섞여 있어 차 한 잔으로 여러 가지 짝을 비교하기 좋은 구성입니다.

잔에는 잎이 한 장 담겨 있는 모습이 보입니다. 시음잔은 입구가 좁게 모이는 모양이어서 향이 모이는 장점이 있고, 디저트를 먹기 전에 향을 먼저 맡아 보는 순서를 만들기 좋습니다. 어떤 차를 낼지는 디저트 구성에 맞춰 상담 후 정해집니다.

디저트 종류별 짝 맞춤 예시

아래 표는 일반적으로 알려진 어울림을 정리한 예시입니다. 실제 클래스에서는 참석자의 입맛과 디저트 구성에 맞춰 조정합니다.

짝을 맞추며 맛보는 순서

순서를 가벼운 맛에서 진한 맛으로 잡는 이유는 진한 맛을 먼저 먹으면 이어지는 디저트의 맛을 느끼기 어려워지기 때문입니다. 2시간 심화 구성에서는 같은 디저트에 서로 다른 차를 바꿔 마셔 보는 비교 순서도 넣을 수 있고, 10분 구성에서는 한 가지 짝만 골라 맛봅니다.

인원과 공간에 맞춘 세팅

티페어링은 한 사람 몫의 접시와 잔을 따로 차리는 방식이어서 자리 배치가 중요합니다. 아래 사진처럼 긴 테이블에 한 사람 몫을 일정한 간격으로 놓으면 모두가 같은 순서로 맛볼 수 있습니다.

백화점·메종·호텔 등 어느 공간이든 테이블 길이와 인원을 알려주시면 자리 수에 맞춰 세팅합니다. 세팅 시간과 배치는 티클래스 테이블 세팅에서 따로 다루고, 곁들일 디저트의 종류는 티클래스 구움과자과 티클래스 다과에서 확인하실 수 있습니다. 가향된 차를 곁들이고 싶다면 가향 티클래스도 함께 살펴보세요.

시간 배분은 VIP 티클래스 시간 프로그램에서, 상담은 티클래스 상담안내에서 평일 13:00~17:00에 받습니다.